紅燒帶魚的正確方法

1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；2、把魚段放通風處把表皮晾幹；3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；6、湯汁基本收幹時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。