1、綠豆澱粉:由於其良好的凝固性，常被用來制作涼粉，口感細膩，效果接近白色涼粉。
2、紅薯澱粉(紅薯粉):可以做成紅薯果凍，口感堅韌。
3、豌豆澱粉:豌豆果凍口感滑嫩，也常用來代替白果凍。
4.玉米澱粉:玉米澱粉做的涼粉質地比較細膩，適合代替白色涼粉。