鐵棍山藥和懷山藥在外觀、口感、吃法上都有顯著差異。
1.外觀:鐵棍山藥膚色較深，身體結實，手感較硬，而山藥膚色較淺，身材苗條。
2.口感:鐵棍山藥口感粉糯，幾乎沒有纖維感，懷山藥口感酥脆有纖維感。
3.吃法:鐵棍山藥適合燉湯或炒菜，山藥適合炒菜或涼拌。