腌制出來的鴨頭不僅有味道，而且不會讓鴨頭太脆爛，保持了鴨頭的勁道和嚼勁，因為腌制時間太短，腌制出來的鴨頭就沒有味道，腌制時間太長，鴨頭太脆爛，影響口感。
鹵制前需要將鴨頭焯壹下，這樣鹵制出來的鴨頭味道更好。