根據山核桃品種的不同，有打漿和滾筒擠壓兩種破殼方式。硬殼破碎主要靠均勻的力，壹般要三次才能完全破殼。
仁殼分離是利用堅果和殼的密度不同，通過比重風選機篩選出果肉。
壹般人手工剝山核桃每天20公斤，而機器平均每條生產線剝山核桃每小時高達650公斤。