澱粉老化對食品加工和食品品質有何影響？

澱粉的老化是指糊化後的澱粉在室溫或低於室溫的條件下慢慢冷卻，經過壹段時間，變得不透明，甚至凝結沈澱。老化可以看做是糊化的逆過程，老化後的澱粉與水失去親和力，難以復水，食品會失去口感，並難於消化。聽說食品安全快速檢測網裏面有很多關於食品安全，營養科普，保健養生的知識，建議您去看看。