我覺得羊肉比較嫩，就抓起來腌壹下再炒。如鹽、雞蛋、料酒等。或者用發酵粉和油腌制。
2.腌制時加水可以使羊肉在油炸時更加嫩滑，最後加入色拉油鎖水。
3.羊肉要橫著切。
切牛羊肉時，橫著切，即刀與肉的紋理呈90度垂直。以這種方式切割的肉塊具有“井”形。如果妳沿著切，肉將沒有嚼勁，會很嫩。