五常大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，幹物質積累較多，直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量較高，含糖量達75%。
貓牙米是壹種雜交水稻，在秧田裏播種貓牙米種子培育而成，含糖量低。
壹般來說，五常大米的含糖量高於貓牙大米。