1、容器原因，燉烏雞湯壹般建議用砂鍋等容器，如果選擇用鐵制的容器燉湯的話，烏雞中的某些成分可能會與鐵發生反應，從而導致烏雞湯的顏色偏黑。
2、食材原因，如果烏雞湯是黑色還考慮是加了其他有顏色的食材的原因，如醬油、熟地、黃精等，如果在燉湯是加了這類食材，也可能會導致湯的顏色變黑。