首先，從口感上來說，冷鮮肉和鮮肉在風味上沒有太大的區別，因為冷鮮肉是第壹時間冷卻的，所以口感壹般能保持之前的鮮味。
在食品安全方面，鮮肉從加工到最終銷售壹般不經過加工包裝，因此可能存在汙染的安全隱患。冷鮮肉壹開始就經過殺菌處理，在運輸和銷售過程中也采用了冷卻除酸技術，所以相對安全。