豆腐是壹種發酵產品。豆腐經過酵母發酵後，不需要殺菌，只需加鹽等調料，直接裝瓶密封，開封後即可食用。然而，酵母仍然是壹種活的細菌。由於密封時不能接觸空氣，其繁殖能力受到鹽的抑制，所以密封條件下的豆腐可以保存很長時間(壹般壹年)。