1、材料準備:選擇優質黃豆、曲(發酵菌)、鹽、水。黃豆需要煮熟搗碎，但不要太細，留壹些半豆。曲子以壹定比例與黃豆混合。
2.初始發酵:將混合好的大豆塊成方塊，放在陽光下曬幹。每壹面都應該幹燥成殼，但裏面應該保持柔軟。曬幹後用紙包好，放在不通風的地方，溫度控制在18 ~ 20℃發酵。這期間醬塊上會長出白毛，屬於正常發酵現象。