1、口感：冷水下鍋煮餛飩保證餛飩的完整性和口感，而熱水下鍋會出現煮破皮、漏餡料等問題。
2、餡料同時煮熟：冷水下鍋增加餛飩的煮制時間，使面皮與水有充分的反應時間，從而與裏面的餡料同時煮熟，而熱水下鍋餡料不會同時煮熟。