在油炸蘑菇之前，我需要把它們焯壹下嗎？

慈菇本身有壹定的苦味，可以通過焯水去除，使得炒出來的慈菇味道更加鮮美。慈菇質地較硬，不容易炒熟。燙漂可以使慈菇提前成熟，炒的時候更容易炸。焯水的方法是將慈菇切成合適的大小放入開水中，焯水3-5%左右。