1.保存不當:恭城油茶各種材料容易受潮或變質。油茶如果密封不好，沒有保持幹燥，就會引起酸敗。潮濕的環境有利於微生物的繁殖，導致食物發黴或產生異味。
2.細菌滋生:恭城油茶生產過程中衛生條件差，會導致細菌滋生，酸敗。
3.時間過長:恭城油茶正確保存後，時間長了也會發展出酸出口的特點。