首先，吃火鍋的時候，牛肉的主要問題是容易老。如果是自己切的，可以通過以下方法解決:
1可以自己將牛肉切片，徹底冷凍，取出後自然解凍兩分鐘，融化到冰的感覺時再開始切，但不能完全融化，這樣可以自己切很薄的肉片；
買小牛裏脊肉，比較嫩，鮮肉比較厚，口感好，不會老。