燉鱔段的方法；紅燒鱔段的烹飪方法。

1.材料:鱔魚片500g，大蒜75g，郫縣豆瓣40g，精鹽2g，醬油15g，蔥10g，姜10g，味精1g，水豆粉65438+。

2.鰻魚洗凈，切成6厘米長的段。大蒜去皮洗凈，放入冷水鍋中煮(或蒸)熟備用。把豆瓣菜剁碎。

3.炒鍋放大火，放油至七成熱，放入鱔魚翻炒至生，放入豆瓣、姜片、蔥片翻炒至油變紅，放入鮮湯、醬油、鹽、蒜，煮至軟熟。鍋中加入味精和水豆粉，即可食用。