生魚片感染易感染沙門氏菌(Salmonella)，它是壹群在形態結構、培養特性、生化特性和抗原構造等方面極為相似的革蘭氏陰性桿菌。沙門氏菌中毒是因為攝食了壹定量活菌，這些活菌又在人體內生長繁殖所引起。
2015年9月美國11個州近期爆發沙門氏菌感染，造成62人患病，而導致這次食源性疾病暴發的元兇可能是人們喜愛的金槍魚壽司。