通常苦菊會被人們做成涼拌菜來吃，也有壹些人會把它煲成湯來喝。
苦菊吃起來有壹點點苦味，但是它的色澤非常的艷麗，而且能夠帶來很多的保健作用，尤其是在天氣比較炎熱幹燥的時候，如果能夠吃壹些苦菊的話，可以請到清熱降火的作用，此外苦菊還可用於消炎殺菌。