可以說後者營養價值更高。
黃豆芽生產出來後，黃豆芽中的蛋白質和澱粉含量降低，但其生物利用率大大提高。而且氨基酸和單糖比蛋白質和澱粉更容易被人體吸收。與大豆相比，黃豆芽中的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2-3倍，煙酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也明顯增加，維生素B12增加12倍。
所以黃豆芽要有營養。