冬瓜很有營養。每500g含蛋白質2g，碳水化合物9g，粗纖維3g，鈣95mg，鐵2mg，胡蘿蔔素0.15mg，抗壞血酸75mg。冬瓜含有較多的蛋白質、糖和少量的鈣、磷、鐵等礦物質，以及維生素B1、B2、C和煙酸，其中維生素B1能促進體內的澱粉和糖轉化為熱能，而不能轉化為脂肪。冬瓜不同於其他瓜菜，它不含脂肪，鈉含量和熱量都很低。