白茶是中國六大名茶之壹，其特點是生產工藝相對簡單，主要包括萎雕和幹燥兩步，與不發酵的綠茶和充分發酵的紅茶有顯著區別。老白茶是白茶經過壹定年份陳化後的產物。長期存放後，其風味、香氣、湯色會發生明顯變化，具有獨特的飲用價值和收藏價值。