1，西冷牛排主要由上腰部的裏脊構成，西冷牛排根據品質不同可分為小西冷牛排和大西冷牛排；眼牛排是從靠近肋骨末端的壹小部分切下的，這裏的肉鮮嫩多汁，味道無窮。
2.西冷牛排多汁鮮嫩。眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫截面。因為這個部位的肌肉不經常活動，所以肉質非常柔軟多汁，上面均勻地覆蓋著雪紋狀的脂肪。