蛾眼豌豆，也被稱為扁豆和四季豆，沒有煮熟，確實會導致中毒。這主要是因為豆角裏有壹種生物堿叫皂角苷，對人體有壹定的毒性。食用未煮熟的鷹嘴豆會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛和頭暈。
為了避免蛾眉豆中毒，烹飪時壹定要充分加熱。翻炒豆子，直到顏色變成深綠色，豆子變軟，就可以認為熟了。