土豆之所以叫土豆，是因為它長得像馬鈴。這個名稱最早見於康熙年間的《松溪縣誌·食貨》。在東北、河北等地區，土豆稱為馬鈴薯；在華北，叫山藥雞蛋；在西北和兩湖，山藥被稱為；在江浙壹帶，叫山藥或山芋；在廣東，山藥被稱為；在福建東部，山藥被稱為。