燉雞需要焯水嗎？

燉肉仔雞不用焯水，因為焯水後雞肉會很柴，湯也不鮮，味道會差很多。直接在砂鍋裏燉，砂鍋燉湯有效，壹次加足水，然後把雞塊放在鍋裏用涼水沖壹下，再放在火上煮。

需要註意的是，剛開始會有很多浮沫，要及時撇去；撇油後放入姜、蔥，蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，再轉小火1小時；煮之前放鹽就行了。