1、土豆切滾刀塊。
2、鍋加水，冷水下入脊骨，燒開，撇去血沫，撈出待用。
3、鍋加油燒熱下入白糖炒制糖色，至糖顏色變深紅，起泡。
4、下入脊骨炒制上色。
5、在下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香。
6、加入熱水至沒過脊骨，醬油，料酒，大火燒開改小火，燉制40-50分鐘。
7、到時間後下入土豆塊，鹽，在燉至土豆熟透即可。