1.黃鱔用面粉洗凈去粘液，鍋中加水，加料酒，放入鱔魚段，焯水片刻；
2.將山藥切成滾刀塊，焯水後存放，炸至表面微黃後存放備用；
3、鍋內留底油，香蔥姜爆香後放入香菇鱔魚，加入料酒，倒入適量開水，放入山藥燒開，再小火煨5分鐘，加鹽、胡椒粉、糖、味精調味，撒上香菜。