壹般植物油的保質期是18個月(也就是再密封狀態下)。如果打開後放在幹燥無直射光的地方，保質期也應該在10個月以上。要點是不要接觸陽光和氧氣，因為油容易氧化。
花生油中的抗氧化劑主要是維生素E，含量不是特別豐富。應該說油打開後越快吃越好，因為時間越長，氧化程度越高，營養成分越少。