1，除臭:素雞主要是用豆腐皮做的，豆腐皮中含有壹種叫豆腥味的物質。焯水可以幫助去除豆腥味，讓素雞更美味。
2、增加口感:焯水也可以讓素雞更加緊實有嚼勁。同時，焯水也可以幫助素雞更好地吸收後續烹飪過程中使用的調味料，使素雞的整體食用體驗更加美味。