2.因為蓮藕是澱粉類的菜，焯水可以去掉壹部分澱粉，不會很粘，然後會很脆很嫩很爽口，口感很好。再加上蓮藕切開後會在空氣中氧化變黑。焯水後會變回原來的顏色，不影響菜色。另外蓮藕已經煮了八分鐘，然後可以調味炒幾下，蓮藕還是很脆的。