做法(1)用熱水給魚澆水，使其排出所有排泄物和汙物，然後切下頭部，再在指甲和腹部之間剖開，取出內臟，用刷子洗凈尾巴和四只腳，將肉切成小塊。
(2)將水魚放入大燉鍋中，加入姜、蔥等調料，加水適量，用武火燉半小時，加入湯、酒、火腿等。，用水燉1小時，再用文火燉半小時。