白鰱魚頭肉質細嫩,湯汁鮮美,營養豐富,有健腦的功效,適宜青年、記憶力減退者、老年人食用。
紅鰱魚頭營養高、口味好同時還富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，可以對大腦起到維持、提高、改善大腦機能的作用具有絕佳的食用價值。