香椿炒雞蛋有滋陰潤燥、滋養肌膚、強身健體的功效。適用於吐血、目赤、營養不良、禿頂等病癥。普通人食用，可以增強人體抗病能力，預防疾病。
香椿炒雞蛋是適合春天吃的漢族名菜，屬於北方菜系。這道菜色澤金黃翠綠，香椿味濃郁，味道香辣可口，具有滋補作用。