炒好的香椿需要焯水嗎？

可以，因為第壹，香椿中的亞硝酸鹽含量高於壹般的新鮮蔬菜。如果長期食用，會對人體不太友好，漂燙可以有效去除裏面的亞硝酸鹽物質；第二，香椿含有多種多酚和酚氧化酶，容易被氧化成褐色。漂燙水可以去除酚氧化酶，防止其與多酚發生氧化反應而褐變，這樣煮出來的香椿顏色會更好看。