德州留香汁扒雞最主要的特點是它的烹飪方法，就是“烤”，也就是大火煮，小火燜。主要用花椒、桂皮、八角、丁香、茴香五種香料，具有肉爛無骨的特點，故稱“五香無骨扒雞”。
德州扒雞肉質細嫩熟透，容易去骨，五味滲透到骨頭裏，入口即化，回味無窮。德州扒雞含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸和維生素，有益健康。