1、把買回來中華鱘魚先敲暈，然後將鱘魚在水中沖洗幹凈。
2、用開水燙，開水來了把頭壹下全部放開水裏燙壹會兒，不要燙太久，否則皮會燙破不好弄了。
3、用手輕輕壹搓，就會發現硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。再用刀刮去它的全部鱗甲，再開內臟，清理壹下。這樣就處理完了。