金鯽魚肉質鮮美，肉質細嫩，尤其是腹部。其次，金鯽魚肉質細嫩，不易松散，煮後口感更佳。而且這種魚含有較高的脂肪酸含量，所以肉質更滋潤。
相比之下，白鯽肉質略硬，口感相對較淡。需要加入壹些調味料或者腌制工藝來改善口感。而白鯽如果在淡水河水中養殖，口感會有所改善。