卷心菜煮沸後會變白。為什麽？

在高溫下，紫甘藍色素中的花青素會發生結構變化，導致變色。所以紫甘藍煮熟後會變色。

應用:紫甘藍水可作為酸堿指示劑。遇到酸性物質就變紅，遇到堿性物質就變綠。另外，加入不同的物質，紫甘藍水會呈現不同的顏色。