豆芽菜炒吃脆嫩爽口，營養價值也很高。但是，炒豆芽菜時如只圖脆嫩而炒得半生不熟，食後會使人發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
生豆芽內含有皂素等毒害物質，經過高熱才能失去其毒性。另外，生豆芽內還有壹種蠟樣芽孢桿菌，此為有害菌，高熱才能將其殺滅。所以，炒豆芽要充分加熱炒熟，這樣吃了才安全。