1，粘度:糯小米含有大量的支鏈澱粉，加熱後澱粉分子劇烈振動，導致氫鍵斷裂，從而使糯小米具有較高的粘度。
2.營養價值:糯小米富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有補中益氣、涼血解暑、益肺利大腸的功效。小米還含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2等。，被譽為健胃消食。