1、將蕎頭洗凈去皮，用刨子刨成薄片，放入清水中浸泡10分鐘，瀝幹水分。
2、取壹個大碗，打入雞蛋，加入鹽、雞精、生抽調味攪拌均勻備用。
3、切好蔥姜備用。
4、熱鍋涼油，加入蔥姜爆香。
5、加入蕎頭片，翻炒至變色。
6、倒入雞蛋液，翻炒均勻至熟。