1.海參用冷水泡發，然後煮熟。海參在煮的過程中，受熱會稍微變小，這是正常現象，煮好後還會繼續變大。煮好的海參不需要煮很長時間，海參裏面的水只能再煮壹次，導致口感很硬。
2.水發海參受熱會變小，因為海參體壁的膠原纖維受熱會收縮，裏面的水分會被擠出來。