1、牛棒骨筋是牛肌腱或牛骨頭上的韌帶，牛棒帶筋的地方比較有韌勁，不容易煮，量少，營養少。
2、筋頭巴腦有營養。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。牛棒骨以無機成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂約1%，其它鈣鹽約7%，氟約0.3%。