芥菜是壹種葉菜類蔬菜，葉子呈羽狀，葉片較大，顏色為深綠色。蔓菁是壹種根菜類蔬菜，葉子較小，生長在塊莖的頂部，顏色可以是綠色或紫色。
芥菜具有辛辣的味道，類似於芥末的辣味。辣味來自其中的辣素，異硫氰酸鹽。蔓菁的味道相對溫和，沒有辣味。口感清脆爽口，有壹點甜味，類似於蘿蔔的味道。