在煎的過程中，打開燃氣竈可以更好的鎖住牛排的水分和美味，使肉質更加鮮嫩。同時，鑄鐵鍋預熱需要壹定的時間，用大火可以更快的將鍋加熱到合適的溫度。需要註意的是，用鑄鐵鍋煎牛排時，第壹次兩面煎90秒，再煎30秒。