大蒜變綠色可能是大蒜表皮受到氧化後產生的綠色。因為大蒜表皮受到氧化以後產生綠色，但是不會影響大蒜體內的營養價值。而且經過氧化的大蒜具有很強的清除自由基作用，能延緩機體衰老、美白皮膚。而且還可以增強人體免疫力，有效起到滅菌殺蟲、降低血壓、降低血脂、預防癌癥的作用，還可以發汗解表、預防感冒。