容器必須衛生、無油、無水。
將每種蛋白分開，然後轉移到攪打容器中，以避免打碎的蛋黃中的脂肪。
蛋白可以在低溫下單獨攪拌。整個雞蛋在室溫下應該偏高。
加入幾滴白醋中和蛋白的酸性，可以使蛋白糊穩定。
在打漿過程中分階段加入糖。
使用專業的打蛋器或電動打蛋器。否則空氣不容易進入。朝同壹個方向鞭打。