雞腿洗凈，剪去肥油和多余的皮, 瀝幹水分。
抹鹽和花椒，放進盆裏用重物壓壹天（放重物是為了將水壓出來）。
倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱腌兩三天，期間翻兩次身。
掛在陰涼通風處風幹，八成幹時收起。
凈，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。