煮熟的扁豆呈深綠色，沒有豆腥味，未成熟的扁豆呈鮮綠色，有豆腥味。煮扁豆大概需要15到20分鐘，這樣才能保證扁豆煮熟。具體煮的時間也需要根據扁豆的大小和硬度來決定。
除了顏色，還可以通過味道判斷扁豆是否成熟。扁豆煮熟後，味道會變得更軟，更有嚼勁。扁豆還有些硬度，說明還沒熟。